Çekme Helva Üretiminde Antep Fıstığı ve Ceviz Oranı Yüzde 15 Olacak
Yeni TS 13028 standardı ile çekme helva üretiminde Antep fıstığı ve ceviz oranı en az yüzde 15 olacak. Kalite ve güvenilirlik hedefleniyor.
Çekme helva endüstrisi, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından belirlenen TS 13028 standardına uygun olarak üretim yapmaya başlayacak. Bu yeni düzenleme, ürünlerin içeriğinden ambalajlama süreçlerine kadar pek çok detayı kapsıyor ve özellikle Antep fıstığı ile ceviz oranını en az yüzde 15 olarak belirliyor.
TS 13028 standardı, çekme helvanın üretim aşamasından tüketiciye sunumuna kadar olan tüm süreçleri kalite güvence altına almayı amaçlıyor. Bu standart, ürünün kendine has tat, koku ve görünüm özelliklerini korumasını zorunlu kılıyor. Çekme helvanın, beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin veya yemeklik bitkisel sıvı yağlar kullanılarak, gerektiğinde katkı ve çeşni maddeleri eklenerek hazırlanması gerekiyor. Böylece ürün içeriği net bir şekilde tanımlanmış oluyor.
Bu standardın temel amacı, çekme helvanın tarifini, sınıflandırmasını ve sahip olması gereken özellikleri belirlemektir. Ayrıca, numune alma yöntemleri, muayene ve deney süreçleri ile ürünün piyasaya arz edilme şekli de düzenlenerek, tüketicilere sunulan ürünlerde kalite ve güvenilirlik sağlanması hedefleniyor.
Çeşnili ürünlerde, Antep fıstığı, ceviz ve badem gibi fiziksel olarak ayrılabilen katkıların oranı en az yüzde 15 olarak belirleniyor. Sade çekme helvada ise herhangi bir çeşni maddesi bulunmaması gerekiyor. Ürünün renk tonları parlak beyazdan sarımsı tonlara kadar değişirken, lifli yapıda ve ağızda kolayca dağılan bir kıvamda olması şart. Ayrıca, ekşime, küflenme, böceklenme ve kokuşma gibi bozulma belirtileri ile yabancı tat ve koku bulunmaması da gerekmekte.
Kimyasal özellikler açısından da belirli sınır değerler belirlendi. Çekme helvada rutubet oranı en fazla yüzde 6, toplam şeker (sakkaroz olarak) en fazla yüzde 50, toplam yağ oranı en fazla yüzde 16 ve toplam kül oranı en fazla yüzde 0,50 olmalı. Ayrıca, ürünlerde kullanılabilecek katkı maddeleri de sınırlandırılarak, yasaklı maddeler Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ilgili mevzuatına göre düzenlendi.
Ambalajlama ve etiketleme konuları da bu standardın önemli başlıkları arasında yer alıyor. Çekme helva, dış etkenlerden koruyacak nitelikte ambalajlarla piyasaya sunulmalı. Ambalajlar, 10 kilograma kadar olanlar “küçük”, 10 kilogramın üzerindekiler ise “büyük ambalaj” olarak sınıflandırılıyor. Etiket üzerinde; üretici firmanın ticari unvanı ve adresi, ürün adı, çeşidi, parti veya seri numarası, net miktarı, son tüketim tarihi ile gerekli durumlarda kullanım ve muhafaza koşullarının okunaklı ve silinmeyecek şekilde yer alması zorunlu. Ayrıca, ürünlerde “TS 13028” standardına uygunluk işareti bulunması gerekiyor. Bu bilgiler gerektiğinde yabancı dillerde de yazılabilecek.
